Elsa

最近買了 飛利浦廚神料理機

從此可以打蛋白做蛋糕了

近期做了幾個蛋糕

經過改革和口味調整

最適合我的食譜如下:

蛋黄4個

蛋白4個

玄米油55g

低筋粉80g

鮮奶80g

鹽1/2匙

細砂糖45g

有機香草精半茶匙

半顆檸檬的檸檬汁

設備

 飛利浦廚神料理機

晶工小烤箱(可調上下火,但是烤溫很隨興)

步驟

1:調蛋黄糊

油加入鍋小火加熱到底部出現油紋

離火加入低粉,快速拌勻(低粉先過篩一次)

加入鮮奶,拌勻

加入蛋黃,拌勻

2:打蛋白

蛋白先加一點鹽,用低速打出小泡沬狀

加入檸檬汁

用高速每打20~30秒,加入1/3糖(機器不要停)

大概打到90秒,就可以變成硬式發泡

找個時間先去預熱烤箱

烤箱底盤放入三碗熱水,上下火調180度

3:蛋白蛋黄混合

把打蛋白的攪拌盤拿起來,上頭的蛋白挖下來拌入蛋黄糊

再把剩下的蛋白分次拌入蛋黄糊裏

我用的方法是切拌,從youtube裏有很多影片可以參考

4:入模

我用的是沒有不沾材質的活動蛋糕模

因為懶得包防水的鍚箔紙,直接把蛋糕模放入另一個不锈鋼小內鍋

醬子水也不會跑進模具,還可以稍微隔熱

5:烘烤

每個人家裏的烤箱不一樣,我的小晶工可能因為比較小,若用別人的烤溫

常常會烤焦,所以我的烤溫比較低,大家可以多試幾次就會找到家裏烤箱的個性了

150/170 15min

100/120 20min

完成後續悶5min

出爐後不用倒扣,涼了就可以拿出來了

不會皺皮,不會內縮,很漂亮的棉花蛋糕

第一顆檸檬口味

第二顆蜂蜜口味

一開始蛋白打的不好,蛋糕都不夠高,第三顆以後,就發高高了